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本帮菜是上海菜的别称0x800c0005,是江南吴越特征饮食文化的一个重要门户。所余峻承谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、坚持原味、浑厚鲜美为其特征。常用的烹调办法以红烧、煨、糖为主。后为习惯上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由本来的重油赤酱趋向浓艳爽口。本帮菜烹调办法上长于用糟,别具江南风味。


那么,京城能吃到地道的本帮菜么?《吃喝玩乐大查找》主持人王为、夏铭,特邀北京社科院满学所博士后杨原,和《食全食美》编导赵雪莲,一同为我们盘点躲藏在京城里的本帮菜。



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甘旨斋
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甘旨斋饭庄源于上海,1923年开业,1956年12月在周总理"全国援助北京建造"的召唤下,北京甘旨斋饭庄在宣武区菜市口正式开端经营,经营生炒鳝糊、五香大排、小白蹄、陈旧肉、叉烧肉、松树鳜鱼等,既有苏锡帮菜特征又兼有淮阳风味,特别善烹鱼虾类菜肴。店内装潢复古,让人似乎穿越到上世纪30年代的大上海,背景音乐播放着老唱片歌曲,颇有风格。菜肴是经典的老上海风味,口味普通话考试,吃货雷达|京城能吃到地道的本帮菜吗?,国海证券地道,多年来深受门客喜欢。



红亮晶亮的香芋红烧肉,吃着甜甜的不腻口。老顾客闭着眼睛也关键这道菜。老上海油爆虾,比油焖大虾吃着更讨喜。这个头普通话考试,吃货雷达|京城能吃到地道的本帮菜吗?,国海证券刚好一口一个,连皮一同嚼,美滋滋,放凉了也好吃。响油鳝糊,是道适当知名的本帮菜,做法也很考究。去除鳝鱼外表的膜并除掉骨和内脏,因需用胡椒粉调味,最终泼油时呲啦作响而得名。



地址:广安门内大街167号翔达大厦1层

人均:89元


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沪江香满楼
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东四邻近的一家老店,主营本帮菜,也交融了京菜和鲁菜。首要环境很好, 红墙窗户,彩色玻璃,复古海报,很有美观的道德老上海的感觉。小包厢环境也很高雅温馨。 点了引荐的三黄鸡,滋味的确不错,鸡肉梦醒天龙八部香嫩爽滑,滋味香香的淡淡的,配上酱汁几乎完美。



腌笃鲜的汤也很鲜,里边的配料也不少。生煎包可能是上海竹亭交易有限公司交融了当地的风味,不如上海胡颖简历本地的那么多汁那么甜。全体来说菜量不大不小,可是很精美。



地址:东四十条甲34号

人均:117元


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上海小南国
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小南国,是一家很有名望的连锁餐厅,总店在上海,现在南京、北京等地都有其分店,生意挺火爆的。 上海菜做得适当地道,浓油酱赤,吴占辉很叫人喜欢,最能感动客人的是餐厅交心的效劳,效劳员不管多忙,总会面带微笑,香甜的声响总让人感觉舒适。



餐厅糖醋排骨,焦香骨酥,每桌必点,选用略带甜味的乌醋太孙悍妻,成盘上桌时,排骨裹满酸甜酱汁,肉虽酥烂但依旧连骨,令人食指大动;水晶虾仁,卖相精美,虾仁晶亮剔透,香鲜滑爽;上海特征小吃蟹粉小笼包,皮薄汁靓,夹起来没有一个是破的,一点也不粘,咬一口满嘴香,汁多面鲜。



地址:新源南路1号都汇六合4层

人均:169元



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上海老饭馆
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上海老饭馆是一家老字号的上海菜,出品精美,口味偏甜。水晶虾仁晶亮剔透、粒大丰满;油爆河虾也是一绝,皮脆肉嫩、浓香四溢;凉菜都很地道,最喜欢的是烤麸。 装饰走怀旧道路,大厅有辆挺招眼的人力车,包间则悬挂了许多泛黄为什么尼彩卢洪波判刑的相片。消费偏高普通话考试,吃货雷达|京城能吃到地道的本帮菜吗?,国海证券,很合适商务请客。



蟹粉豆腐,软嫩嫩的南豆腐做的,蟹黄却是比较多,在汁里,不过便是蟹黄滋味不太浓郁。百叶结烧肉,红烧肉很软烂、很软糯,普通话考试,吃货雷达|京城能吃到地道的本帮菜吗?,国海证券肉质很好,百叶结很有干劲,口味甜咸。油爆河虾,滋味有些甜口,虾皮很酥脆,能够直接吃,虾肉很新鲜。



地址:三里河东路5号中商大厦18楼

人均:169元



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屋里厢
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北京数一数二的上海本帮菜馆,是名厨朱师傅主办的店,许多明星都是他的饭粉哦。环境精约高雅,颇有小资情调,旮旯摆放的拷贝旧式留声机二次元凶恶图片更显高雅气氛。出品优质江浙菜肴,菜品精美甘旨,但sgpy菜量不是许多,滋味冷艳。



店里主打各种传统的上海菜,甚至有快绝迹的传统老菜,每月依据时令会推出定量“主厨家宴”,部分杂乱菜品主张预订。招牌响油鳝丝,选用野生鳝鱼做食材,上桌后油还会响雷康清明啪作响。醉鸡、葱油面这些上海传统家常菜也是店里特征。舌尖曾介绍过的功夫菜——扣三丝这儿也能吃到,是本帮菜的经典菜式之一。环境和招牌相同素雅精约,有一种老上海的声调。



地址:工人体育场北路甲2号盈科中心临街底商一层

人均:250元



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绿波廊
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绿波廊是沪上闻名的百年老店,曾接待过不少外国领导人。普通话考试,吃货雷达|京城能吃到地道的本帮菜吗?,国海证券这儿的点心堪称一绝,桂花拉糕、眉毛酥等特征点心不行错失。本帮菜做的挺地道,水晶虾仁弹性十足,八宝鸭用料不错,价格当然也是不算廉价的。



规划风格明快,座椅很普通话考试,吃货雷达|京城能吃到地道的本帮菜吗?,国海证券舒畅,布局很合理。口味很好,略为阿西巴是什么意思偏甜。算很地道的上海菜。红烧肉很香,有名的桂花拉糕也值得测验。响油鳝糊很甜,吃法和烤鸭的吃法差不多,仍是无敌偷天体系略有吃不惯的。个人最喜欢牛肉粒,新鲜可口多汁,口感十足;清炒河虾仁也很不错,原味的虾仁清新,沾上醋马上又是一种滋味;虾仁也不错。



地址:东三环北路8号亮马河饭馆中心广场2层

人均:186元



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石库门老心胸介弟上海
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悠唐购物中心一期四楼。石库门是老上海的一种建筑风格,据说是太平天国时期,有钱人家用石料做门框,园内中西合璧。石库门菜代表一种精美的民间私房菜,八成食材考究,精巧小巧。丝瓜面筋、小笼包、石库门菜泡饭、蟹粉豆腐都是招牌菜。



浓汤煮干丝,汤头鲜香明澈,干丝口感软嫩,整道菜吃起来清新开胃。排骨肉质紧实略带油脂,口感十足,色泽红艳,上色不错。调味偏甜,但国士枭雄适可而止。蟹黄汤包:最有名的小吃,汤汁浓郁,口感Q弹,名不虚传! 蟹粉狮子头:咸淡适中,咸鲜适口。



地址:三丰勾栏2号悠唐购物中心一期4层401内

人均:94元



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